八九十年代称作"最火爆"的佐酒小菜，如今却鲜有人碰，你可曾尝过几种？
提起佐酒菜，脑海中率先浮现的是何种滋味？
如今聚会饮酒，桌上的小菜丰富讲究。精制拼盘、麻辣小龙虾、烧烤串串，琳琅满目形态各异。
可若时光回溯三十年，回到八九十年代。那时男性饮酒不究排场，不恋精致。只图两样：够劲、耐啃。
有几样是那个年代酒席上的常客。无论街头小摊还是院落小桌，只要摆开酒碗，这几样小菜必菜上桌。
如今生活提升，这几样反倒让不少年轻一辈未曾见识。说真的，它们确实式微了，颇为憾事。
今日就聊聊，那些年我们钟爱的佐酒小菜。
油炸花生米
八九十年代佐酒小菜里的领军者。
回想那时家家都备着些花生米。大人们饮酒时，抓一把倒入酒碗，便算是一桌菜了。
佐酒小菜里“吃得最久”说的就是它。价格实惠、数量充足、越嚼越香，一盘花生米能从黄昏吃到半夜时分。
做法极为简便。花生米下冷油锅，小火慢慢炸至。听着"噼里啪啦"声响，观颜色由白转微黄，便要速速捞出。趁热撒上盐巴，唰地拌开，晾后食用。
那滋味真是脆。夹一颗放入口中，咔嚓脆响，吮一口酒液，惬意至极。
凉拌猪头肉
猪头肉，这是佐酒小菜的支柱。
八九十年代，你往小酒摊找去，十有八九都摆着一盘猪头肉。猪头肉这东西，肥瘦搭配得当，不干不腻，夹一片放入口中，滋味颇丰。
而且它非常顶饿。正经喝酒之人，光喝酒无菜垫底可不行，得备些实在之物。
最常见吃法是凉拌。猪头肉切薄如纸，配两根黄瓜，加入蒜泥、醋、生抽、辣椒油，撒上香菜轻轻搅拌。
黄瓜清爽解腻，猪头肉醇香，吃上一口配三杯酒，形容的就是它。
拍黄瓜
说是哪道菜在家中制作最多，那非拍黄瓜莫属。
这一点都不假。
夏日酷热难耐，不想动手烹调。从冰箱取出黄瓜洗净，用刀背拍裂，再切成段状。
放入碗中，加点蒜末、醋、盐、香油，搅拌均匀即可。整个过程不过五分钟。
拍黄瓜的精髓，在于那股清爽感。酒性辛辣，菜味脆爽、清凉、微酸，相互融合，舌尖滋味活络起来。大口吃菜，小口饮酒，不知不觉能喝去大半宿。
凉拌皮蛋
皮蛋这种食材，爱好者爱得不行，不喜者闻之即避。
但在那个年代，它是酒席上的硬菜。正宗皮蛋并不普及，能尝上几回已属难得。
剥开皮蛋，那蛋清呈晶莹剔透的琥珀色，表面结着花纹般的松枝。切开后，蛋黄是流动的，粘稠滑润。
拌制时需讲究。皮蛋切好摆放盘中，撒上姜末，淋上生抽、香醋、香油，再点缀些辣椒油。
口感滑嫩绵软，搭配酒液辛辣，一咽下浑身通透舒畅。
干炸小鱼
河沟里捕捞的小杂鱼，在八九十年代是难得的珍品。
那个时代谁家男不钓鱼？周末去河边坐上半天，回来便是一束小鲫鱼、小白条。收拾干净，裹上面粉和盐油炸。
炸至金黄酥脆，骨头亦可咬动。
刚出锅时最为美味。抓住一条从尾部啃起，嘎嘣作响。若稍凉也不可吃，得复炸一遍。
大人喝酒时，这盘小鱼置于桌中央，大家轮流夹食。偶尔鱼刺卡住喉咙，喝口酒就能吞下继续进食。
猪油渣
这如今已极为少见。
从前买肉时，哪家不买些肥膘炼油？炼完油剩下的就是猪油渣，色泽金黄，还沾着油星。
趁热撒些盐粒，或蘸点酱油，美味非凡。
饮酒时佐以猪油渣，越嚼越香，越嚼越有力气。那油渣中的油脂被炼出，剩下全是焦香，吃多少都不觉腻。
大人饮酒，孩童就在旁边眼巴巴盼望。大人嘴上虽呵斥："去去去，别添乱。"手上却还是会递一小把。
你留意到没有，这些佐酒小菜都有一个共性——质朴、实在。
没有花哨摆盘，不用繁杂调味。食材就是家里常备
