新华社台北7月6日电 专稿：台南市井的匠心与文脉

新华社记者褚萌萌、李建华

台南老城区，像被封存的琥珀，凝固着过往时光。历史在此凝固，却保持着鲜活姿态。

穿行老城，大天后宫飘来的香火气息、孔庙散发出的儒雅韵味、赤坎楼那带岁月痕迹的红砖墙，将中华古韵刻画在每一砖一瓦上。往深处走，一家家手艺精湛的老店铺映入眼帘，凿花木雕、手作刺绣、庙宇彩绘，还有各种风味小吃与生活器具，跨越海峡的文化记忆借助这些技艺，在市井烟火中鲜活流转。

作为闽粤先民最早渡海落脚的地方，台南曾是明郑时期的行政中心，清代被设为“台湾府”，因而得名“府城”。

府城多庙宇，共有1600余座，“三步一小祠，五步一大庙”形容得十分真切。在中西区的热闹地段，数百家米内就坐落着祀典武庙等三座重要庙宇。

6月18日，台南吴万春香铺内，顾客在挑选香品。新华社记者 褚萌萌 摄

祀典武庙旁百余米处，藏着家传香百年的吴万春香铺。这里好比个香道小博物馆，众多香品让人管窥中华香道演变。

其中一间货架上，立香整整齐齐，都用红纸包着，是为了让香气保持得更好。旁边陈列着十多种配比各异的香粉，还有老山、桂通、公丁等中药材料。

第四代店主吴宜勉说，吴家先祖清朝同治年间从泉州过海到台湾，光绪21年开香铺。店面虽几经搬迁，但都靠近庙宇，老法制香的技艺保留至今。

几年前，吴宜勉接班后，尝试开发生活用香，希望让香道习俗融入更多人的生活。

店内另一边柜台摆满创意香薰，有各种形态的线香、盘香、塔香，也有薰衣草、葡萄酒等香味的香品，还有形态各异的香炉、香盘等。

“我们推销的是一种文化，一种整体的生活方式。”吴宜勉说，香在传统文化里作用特殊，是人与神沟通的桥梁，寄托着对先人的追思与敬意，也承载着修身养德、提升境界的个人理想。

庙宇文化兴盛，带动了传统工艺发展。除了制香，附近还有不少名店：林玉泉创办的光彩绣庄专做色彩艳丽的神明衣，永川大轿则专注神像神轿制作，所用木器榫卯结构精巧，雕刻细腻。

台南还被誉为“美食之都”。担仔面、碗粿、虱目鱼羹等小吃享誉四方，处处飘散着地道“古早味”。

在汇集众多美食的永福路，顺着阵阵酥香，能找到旧永瑞珍饼铺。店内核心处摆放着几个红色礼盒，里面装着直径20厘米的喜饼，盒上印着“两府和合”，绘有龙凤图案。

闽台地区嫁娶时吃喜饼。闽南有话“嫁查某囝贶大饼”，喜饼象征圆满甜蜜，其数量、重量和品牌也体现礼数。

对许多台南人来说，选老字号旧永瑞珍很体面。顾客吴小姐说，从自己几十年前出嫁到后来嫁女，都是选这家店做的喜饼。

老店招牌是冬菇、瘦肉和香料做的鲁肉饼，还有虾米肉饼、乌豆沙饼、鸳鸯饼等，此外还有蛋黄酥、绿豆糕等，以及“中秋限定”的月饼。

年轻第四代掌门人张淳安说，糕点仍按古法手工制作，靠师傅手感揉面团，再木模压制，传承着让人放不下的老滋味。

在张淳安推动下，店铺正在作业流程的数字化、标准化创新，以此提升品质。但她对工艺和味道更多的是守护，“让饼香继续承载大家的记忆与情感”。

本地有谚语，“一食二穿”。中正路曾满是布庄，路边小巷有“府城旗袍街”之称。

6月18日，台丽旗袍店里，75岁的郑道莹在一块红色缎面上缝制凤凰亮片网纱，为顾客制作一袭红……