说起来，这事也让我琢磨了许久。

常喝十几年浓香，五粮液、泸州老窖还有洋河，高仿低度都尝试过，总觉得白酒就该那股调——香、甜、顺、够劲儿。直到一次朋友宴请，摆上一瓶酱酒，我拿起杯子凑近闻了下，心里直犯嘀咕：“此酒为何味？怎么像酱油似的？”

硬着头皮尝了一口，舌尖微苦，伴有焦糊气息，吞咽之时喉咙尚存灼热感。当时我暗想：此物有何可取之处？反倒是我常喝的浓香更为顺畅。

那回的酒就没怎么动，空杯子晾在桌上几日未曾清洗。饭罢闲谈片刻，约莫过了一个钟头，我不经意掂起杯子闻了闻，顿时一怔。竟泌出一股令人惬意的香气，粮香与焦香交织，不燥不冲。

朋友笑道：“这就是酱酒的‘空杯留香’。”

那是我头回被酱酒触动，并非饮时，而是饮后。

浓香和酱香，究竟差别何在？

后来慢慢探求了些门道，才知这两种香型完全是两码事。

浓香型白酒，重在“老窖老糟”。以泥窖进行发酵，窖藏愈久，窖内微生物愈加繁盛，出酒的窖香便愈加浓郁。生产过程颇为快捷，通常几十天就能完成一批酒。饮之如何？入口即感绵甜，香气直透，刚开瓶便扑鼻而来。如同夏日冰镇的西瓜，直率爽快。

酱香型白酒，遵循的是“12987”的工艺——一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿造完成后尚需在陶坛内存放数年方可上市。品之怎样？入口虽不激烈，但酒体丰腴，层次分明，饮后回甘悠长。好比秋日里的老火炖汤，越饮越有深意。

一个追求“速”，一个注重“缓”。一个让你初尝便觉舒适，一个令你越品越觉沉醉。

从浓香转向酱香，最难的莫过于前三个月

说实话，初转酱香那阵子，挺难熬的。

头几回品尝，总觉得有些“焦气”，缺了浓香入口即甜的韵味。惯于浓香的绵甜直白，酱香那种微苦及复杂的层次感，舌头一时难以适应。

但一位老酒友告诉我：“你初尝咖啡觉得苦，后来不也离不开了吗？”

想想也是。于是硬着头皮接着喝，每次品饮时不再急促吞咽，让酒在口中多停片刻，细细体味它的层次——先是微苦，随后粮香与焦香逐渐弥漫，最终吞咽之际回甘浮现。

大约过了三四个月，某日我忽觉：再饮浓香，怎么有些寡味了？

并非浓香失了本色，而是舌头经酱香那般复杂层次“吊刁”了。一旦习惯了酱香酒里高阶的风味物质，再回头品浓香，确实会发觉风味不再丰满。

那么自己饮用，到底需不需要转酱香？

说句实在的，全看你图个什么。

倘若平日多是朋友相会、大口畅饮、图求畅快，浓香完全适用，不必硬转。它经济实惠、购买方便、接受广泛，饮来不累。

若想放慢节奏，想体验那种“越品越有味”的意趣，不妨试一试酱香。它需要你静心细细品味，一旦融入其中，那份层次感与回味会让你认为“酒原来可以如此喝”。