炎炎夏日没胃口？陕西这些地道美食美味又开胃！帮你找回“出走”的食欲~

初夏来临，蝉鸣渐响；秦岭葱郁，渭河舒展。在这更替的季节里，属于陕西的夏日美味已悄然登场。

对于陕西人来说，顺应季节的风味，恰是日常中的温暖慰藉。一碗凉食、一口发酵后的香气，蕴藏着代代相传的消暑之道。

爽口凉食

陕西凉皮：风味多样，香辣诱人

夏日饮食中，陕西的凉皮不可或缺。它作为陕味凉食的代表，横跨关中、陕北、陕南，衍生出无数种风味，却不改爽滑劲道的本色。

秦镇米皮柔韧透亮、米香浓郁，宝鸡擀面皮爽滑厚实、嚼劲十足；商洛黑擀面皮乌黑亮丽、爽滑弹韧，配上特制红油、香醋、蒜泥，口感筋道、酸甜适宜，特别适合初夏忽冷忽热的天气。

无论是街边小摊的风味，还是老店的匠心制作，凉皮、冰峰、肉夹馍组成的“三秦套餐”，吃起来暑气顿消、满口清香，正是三秦初夏最质朴的慰藉。

时令凉粉：山野清甜，滋润消暑

与凉皮的热烈不同，凉粉更显清甜雅致，是藏在三秦乡野中的消夏佳品。榆林黄米凉粉独具一格，用优质黄小米古法熬制，冷凝成冻，口感细腻，是陕北高原夏日最淳朴的清凉。关中地区的豌豆凉粉晶莹剔透、软糯爽滑，配上陈醋、油泼辣子，酸甜微辣、清爽不腻。商洛地区的神仙叶凉粉翠绿清澈、入口冰凉，带着淡淡的山野气息，是夏日解暑的时令美味。

劲道凉面：麦香醇厚，饱腹解暑

初夏小麦丰收，新麦磨制的面粉自带纯粹麦香。手工擀的面条均匀光滑、筋道实足，煮熟后过冷水，锁住爽滑劲道。淋上香醋、红油、蒜泥，就是一道美味无比的家常菜，在寻常巷陌、市井小食店，处处能尝到这份朴实的夏日滋味。

凉拌饸饹：粗粮爽滑，消暑上品

“荞面饸饹黑是黑，爽滑可口能待客”，这句俗语道出了荞面饸饹的特点。传统饸饹多用荞麦压制，口感爽滑弹牙、粗细匀称，带有浓郁的粗粮香气。

凉拌荞面饸饹也是三秦初夏的清凉主食，配以秘制红油、陈醋，加少许芥末提鲜，再添上黄瓜丝、胡萝卜丝增加脆感，无需过多佐料，便能尝到极致风味。

浆水韵味

浆水搅团：一碗酸爽，满口香甜

“搅团要好，搅上百搅”，在陕西做搅团是个力气活，也是个技术活。面向锅中撒面时，同时用擀面杖或勺子在锅里使劲搅拌，才能做出滑嫩的搅团。

搅团可分荞面、玉米、洋芋三种，热吃可浇半碗酸汤或浆水，冷吃切块后泡入酸爽浆水，再配油泼辣子、韭菜段，入口时既有软糯又有筋道，酸香中带着粮味。

浆水鱼鱼：清凉解腻，爽滑鲜美

浆水鱼鱼是陕西人夏日钟爱的爽口小吃，通常用玉米面熬成面糊，通过特制漏勺滴成小鱼形状，故而取名“鱼鱼”。

吃“鱼鱼”必配浆水，再加油泼辣子、蒜泥、香醋调味，入口滑嫩、酸香回甘，轻轻一抿，凉意便从喉咙滑下。